Rédacteur Lolo
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients:
6 tranches de saumon fumé
8 langoustines
250 g de mesclun
5 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de pastis
50 cl de fumet de crustacés
sel, poivre.
Préparation:
Faire bouillir le fumet. Y plonger les langoustines et laisser frémir pendant environ 4 minutes.
Les égoutter et les laisser refroidir, puis les décortiquer.
Préparer la vinaigrette avec du sel, du poivre, le vinaigre, l’huile. Y ajouter le pastis.
Détailler le saumon en lanières étroites.
Nettoyer les salades, les essorer et les déposer dans un saladier.
Assaisonner avec la moitié de la vinaigrette.
Dressage:
Remuer et répartir dans 4 assiettes.
Poser deux langoustines et des lamelles de saumon sur la salade.
Arroser du reste de vinaigrette.
Leave a Reply