Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
500 g de haricots verts frais
16 langoustines
1 pamplemousse rose
Huile
Vinaigre
Sel et poivre
Préparation:
Effilez les haricots vert et faites-les cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée.
Passez-les sous l’eau pour en stopper la cuisson et égouttez-les.
Ils doivent rester fermes. Réservez.
Pelez à vif le pamplemousse en prenant soin d’ôter les peaux blanches afin d’obtenir des quartiers. Récupérez le jus qui a coulé.
Faites cuire les langoustines 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée additionnée d’un cube de court bouillon. Passez-les sous l’eau pour en stopper la cuisson et égouttez-les.
Décortiquez-les et réservez.
Préparez une vinaigrette selon vos goûts additionnée du jus écoulé du pamplemousse.
Dressage:
Dressez les haricots verts au centre de chaque assiette.
Disposez dessus, en les alternant langoustines et quartiers de pamplemousse.
Assaisonnez la préparation en versant la vinaigrette dessus. Servez aussitôt.
Notes:
Hors saison, on peut avantageusement utiliser des produits surgelées
Cette entrée se déguste tiède ou à température ambiante mais ne la passez pas au réfrigérateur.
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