Rédacteur Jack
Flandre
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 3 heures
Temps de réfrigération: 12 heures
Ingrédients:
400 g d’épaule de veau
2 cuisses et 2 ailes de poule
les pâtes arrières et avant d’un lapin
200 g de poitrine de porc fraîche
150 g d’échalotes
4 gousses d’ail
75 cl de vin blanc sec
1 branche de thym
1 feuille de laurier
500 g de couennes de lard
sel fin, poivre blanc
Préparation:
Coupez la viande de veau en morceaux de 50 g chacun. Coupez les cuisses et les ailes de poule en deux
Procédez de même pour le lapin. Taillez la poitrine de porc en lardons
Pelez les échalotes et les ciseler.
Pelez les gousses d’ail et les hacher.
Rangez les viandes (poule, veau, lapin) dans une terrine en terre cuite assez grande.
Entre chaque couche, parsemez d’échalotes et d’ail. Salez et poivrez. Remplissez les parties vides avec les lardons. Couvrez avec le vin blanc . Ajoutez le thym et le laurier.
Enfin déposez dessus les couennes.
Lutez la terrine en soudant le couvercle avec un brin de pâte de farine et d’eau.
Faites cuire au bain-marie, au four à 180° (th. 6) pendant 3 heures au moins.
Posez un poids sur le contenu de la terrine pour la tasser. Réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Dressage:
Servez bien frais, démoulé sur un plat de service.
Breuvage:
Jasnières (Val de Loire et Centre)
Notes:
Terrine composée de plusieurs viandes, le Potje velsch ( ou pot je vleese) est une spécialité du Nord, très appréciée dans la région de Dunkerque.
Leave a Reply