Rédacteur: Goose
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
Farine 300 g
Levure fraîche 1 demi cube
Oignons 500 g
Ail 3 ou 4 belles gousses
Un peu de fleur de thym
2 feuilles de laurier (frais si possible)
1dl d’huile d’olive
Sel et poivre
5 ou 6 Pissalats ou d’anchois au sel
Quelques olives noires
Préparation:
Fabriquer rapidement une petite pâte à pain avec les 300g de farine la levure fraîche, une pincée de sel et un peu d’eau pour obtenir une pâte mollette.
La ramasser en boule et mettre de côté pour laisser démarrer la fermentation.
D’autre part, éplucher les oignons, les émincer finement et, dans une sauteuse, les faire suer avec la moitié de l’huile d’olive. Ne pas les faire colorer.
Quand les oignons sont tombés, ajouter les gousses d’ail écrasées, une ou deux pincées de fleur de thym, le laurier, et assaisonner de sel et poivre, couvrir et laisser étuver encore une dizaine de minutes.
Laisser tiédir cette préparation et pendant ce temps revenir à la pâte à pain.
En faire une abaisse ronde que l’on dépose soit directement sur la tôle du four soit sur un fond de plateau à tarte.
Recouvrir avec les oignons étuvés sur lesquels on fera un quadrillage en losange avec les filets de poisson salé. Dans chaque alvéole placer une olive noire.
Arroser le tout avec l’huile d’olive restante et cuire rapidement à four très chaud (220 ° environ).
Breuvage :
Coteau d’Aix en Provence (Provence)
Notes :
Une variante consiste à ajouter une ou deux tomates concassées à la préparation à base d’oignon.
Toutefois la recette originale n’en comporte pas.
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