Rédacteur Bunny
Nombre de parts: 4
Temps de préparation:20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Ingrédients:
1 pintade d’ 1,8 kg avec son foie
6 petits-suisses
1 échalote
4 brins d’estragon
1 tranche de pain de campagne
30 g de beurre
2 cuil à soupe d’huile
Pour l’accompagnement :
1,5 kg de fèves
1 bouquet d’oignons frais
30 g de beurre
sel, poivre
Préparation:
Préchauffez le four th 7 (210°)
Coupez le foie de la pintade en dès.
Hachez l’échalote.
Rincez et ciselez l’estragon.
Émiettez le pain.
Versez le tout dans une jatte.
Incorporez les petits-suisses.
Salez et poivrez.
Garnissez la pintade de la farce.
Cousez l’ouverture.
Placez-la dans un plat.
Badigeonnez-la d’huile. Salez et poivrez-la.
Enfournez et laissez cuire 50 minutes, en l’arrosant souvent de son jus.
Entre-temps, épluchez les fèves.
Plongez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Laissez-les tiédir et retirez la deuxième peau.
Pelez les oignons frais.
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse.
Faites revenir les oignons coupés en deux 2 minutes.
Ajoutez les fèves, mélangez, laissez cuire, salez et poivrez.
Installez la pintade sur un plat de service.
Disposez la poêlée de fèves autour.
Éliminez la graisse de cuisson.
Versez 2 cuillerées à soupe d’eau, chauffez et raclez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
Ajoutez 30 g de beurre et fouettez légèrement.
Dressage:
Servez sans attendre et servez le jus en saucière.
Breuvage:
Brouilly
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