Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
20 oignons grelots
10 filets d’anchois au sel
1 bouquet de cerfeuil
10 cl d’huile d’olive
1 pintade
6 gousses d’ail
20 cl de bouillon de volaille
25 cl de Gigondas
½ citron
15 g de farine
15 g de beurre
sel et poivre
Préparation:
Épluchez les oignons
Les laisser entiers
Faire dessaler les anchois dans l’eau froide
Essuyez les
Piquez la pintade avec les filets d’anchois, dans le gras des cuisses.
Verse l’huile dans un cocotte
Faites dorer la pintade de tous côtés
Ajoutez les oignons, le bouquet de cerfeuil, les gousses d’ail sans les peler
Mouillez avec le vin rouge
Salez et poivrez
Portez à ébullition
Baissez le feu
Couvrez
Laissez mijoter pendant 40 minutes
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le jus du ½ citron
Sortez la viande et réservez au chaud
Réduisez la sauce
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
Dressage :
Coupez la pintade en morceaux
Dressez sur assiettes chaudes entourés de la garniture
Nappez de sauce au vin
Breuvage :
Gigondas (Vallée du Rhône)
Conseil:
Si la sauce est trop liquide réalisez un beurre manié (15 g de beurre et 15 g de farine)
Incorporez le, en petits morceaux, à la sauce lors de sa réduction
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