Rédacteur Jack
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients :
2 pigeonneaux
1,5 kg de petits pois frais
2 oignons
1 carotte
125 g de poitrine fraîche ou fumée
40 g de beurre
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe d’huile
Sel et poivre
Préparation :
Ecossez les petits pois.
Épluchez oignons et carotte.
Émincez-les.
Coupez la poitrine en lardons.
Dans une cocotte faites dorer doucement le lard avec l’huile.
Réservez dès qu’ils sont dorés.
Remplacez les par les pigeonneaux que vous ferez dorer sur toutes les faces.
Réservez.
Ajoutez le beurre puis les oignons.
Faites les blondir.
Ajoutez les petits pois puis la carotte.
Laissez saisir quelques minutes tout en mélangeant.
Déposez les pigeonneaux sur les petits pois.
Ajoutez le bouquet garni et 1 verre d’eau.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
En fin de cuisson ajoutez les lardons et continuez à cuire 5 minutes.
Dressage :
Coupez les pigeonneaux en deux et déposez les sur un plat de service.
Entourez les des légumes.
Breuvage :
Saumur (Val de Loire)
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