Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients:
200 g d’époisses de Bourgogne
5 œufs
4 cuillères à soupe bombées de fines herbes hachées
(Persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)
20 g de beurre
4 cuillères à soupe de crème liquide
sel et poivre du moulin
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C (th 6)
Installez au centre du four un grand plat à moitié rempli d’eau pour avoir un bain-marie à température le moment venu.
Écrasez le fromage à la fourchette dans une jatte.
Beurrez 4 ramequins individuels
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, les fines herbes, du sel et du poivre.
Versez-les dans la jatte et mélangez soigneusement avec l’époisses pour obtenir une pâte homogène.
Répartissez la préparation dans les ramequins. Lorsque le bain-marie frémit, placez les ramequins dedans.
Laissez cuire 25 minutes
Dressage:
Servez chaud avec du pain de seigle.
Vin:
Pouilly-fuissé ou Pécharmant
Notes:
L’ époisses AOC de Bourgogne est un fromage à pâte molle lavée et non pressée.
La finition de l’affinage se fait avec du marc de Bourgogne plus ou moins dilué qui lui donne ses parfums.
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