Rédacteur Eden
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 h 20 minutes
Temps de réfrigération: 4 heures
Ingrédients:
1 lapin coupé en morceaux
1 pied de veau fendu en deux par le boucher
4 carottes
1 gros oignon
2 échalotes
1 bouquet garni
1 gros bouquet de persil
1 botte de ciboulette
1 bouteille de cidre brut
2 clous de girofle
Sel et poivre moulu
Préparation:
Pelez les carottes et l’oignon et piquez celui-ci avec les clous de girofle.
Dans une cocotte, déposez le pied de veau, les morceaux de lapin, le bouquet garni, les carottes, l’oignon.
Versez dessus le cidre et 50 cl d’eau, portez sur le feu.
Quand le liquide bout, couvrez et baisser le feu.
Laissez cuire ainsi pendant 1 heure.
En fin de cuisson, retirez les morceaux de lapin, le pied de veau, les carottes
Filtrez le bouillon de cuisson, et faites-le bouillir pendant 10 minutes pour le faire réduire.
Pendant ce temps, désossez le lapin et le pied de veau. Effilochez la viande. Découpez la carotte en petits dés. Pelez et hachez les échalotes. Ciselez le persil et la ciboulette
Mélangez les viandes avec les carottes, les échalotes et les herbes. Salez et poivrez.
Tapissez un plat creux avec une feuille de film alimentaire. Remplissez avec le mélange précédent.
Versez le bouillon.
Laissez refroidir puis glissez dans le réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Dressage:
Pour servir, découpez des parts comme dans un gâteau.
Breuvage:
Chablis
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