Rédacteur Jack
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps de marinage: 12 heures
Ingrédients:
1 oie de 3 kg
20 cl de gros sel
3 litres de bouillon de volaille
200 g de céleri en bâtonnets
500 g de carottes
500 g de rutabagas ou de navets
500 g de poireaux entiers
300 g de petits oignons rouges entiers
1 cuillère à café de thym
2 clous de girofle
200 g de beurre demi-sel
1 ½ cuillère à soupe de feuilles d’ache hachée (céleri sauvage)
ou de feuilles de céleri
Sel
15 grains de poivre
Préparation:
Levez les poitrines et les cuisses de l’oie.
Frottez généreusement ces morceaux de gros sel.
Déposez les sur une plaque et laissez-les 12h dans le réfrigérateur.
Lavez tous les légumes
Grattez et pelez les carottes et les rutabagas
Retirez les morceaux d’oie du réfrigérateur.
Essuyez-les avec un linge propre
Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole
Ajoutez-y les morceaux d’oie et les légumes, tous les aromates et les épices.
Laissez mijoter 1h30
Dressage:
Dressez la volaille sur un plat avec les légumes.
Servez le beurre fondu, parfumé d’ache hachée
Breuvage:
Gevrey Chambertin (Bourgogne)
Notes :
Recette canadienne
Leave a Reply