Rédacteur Jack
Nombre de parts: 12
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 4 heures
Ingrédients:
1 oie de 4 kg avec ses abats
Pour le bouillon:
Le gésier, le foie et le cœur
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 feuille de sauge
Pour la farce:
750 g de pommes de terre bintje
100 g de lard salé
1 oignon
1 petit bouquet de persil
quelques feuilles de sauge
sel et poivre du moulin
Préparation:
Préparez le bouillon.
Faites cuire les abats dans 1 litre d’eau salée avec le laurier, le thym, la sauge.
Poivrez.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 à 40 minutes.
Préchauffer le four à 210°C (th7).
Préparez la farce:
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en morceaux.
Faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Réduisez-les en purée.
Hachez le lard.
Pelez et hachez l’oignon.
Mélangez les ingrédients à la purée.
Sortez le foie du bouillon et hachez le.
Lavez et hachez ensemble le persil et la sauge.
Incorporez-les à la farce.
Salez et poivrez généreusement.
Farcissez l’oie.
Cousez les ouvertures.
Posez-la sur un plat allant au four.
Enduisez la peau de sel et de poivre.
Enfournez et faire cuire 20 minutes.
Arrosez l’oie avec 2 louches de bouillon.
Baissez le four à 180°C (th 6).
Prolongez la cuisson 15 minutes par livre
En cours de cuisson retournez l’oie.
Arrosez régulièrement de son jus de cuisson.
Si nécessaire rajoutez un peu de bouillon.
Surveillez pour que l’oie ne dessèche pas et arrosez-la si nécessaire.
Dressage:
Sortez l’oie du four
Découpez–la
Disposez la farce au centre d’une grand plat et les morceaux de volaille autour
Breuvage:
Chorey Lès Beaune (Bourgogne)
Notes:
Recette irlandaise
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