Rédacteur Jack
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes par livre
Temps de réfrigération: 3 heures
Temps de repos: 15 minutes
Ingrédients:
1 oie
Quelques pincées de 5 épices
Quelques pinces de fleur de sel
3 clémentines
2 morceaux de gingembre de 2 cm
4 brins de romarin
Huile d’olive
Préparation:
Parez l’oie en ôtant les boules de graisse situées près de l’ouverture sans les jeter.
Mélangez dans un bol quelques pincées de fleur de sel et de 5 épices.
Frottez-en l’oie à l’intérieur et à l’extérieur.
Déposez l’oie sur la grille du four.
Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C (th6.)
Coupez les clémentines en deux.
Farcissez-en l’oie.
Pelez le gingembre et râpez-le.
Dans un saladier mélangez le gingembre avec les feuilles du romarin et un peu d’huile d’olive.
Farcissez l’oie de ce mélange.
Massez l’oie avec un peu d’huile d’olive.
Disposez les boules de graisse près de l’ouverture pour qu’elles puissent fondre lors de la cuisson.
Enfournez au milieu du four.
Disposez un grand plat à rôtir (5 cm de haut) en dessus de l’oie pour en récupérer la graisse.
Laissez rôtir 15 minutes par livre.
La peau doit être croustillante et la chair bien cuite et facile à découper.
Arrosez l’oie tout au long de la cuisson.
En fin de cuisson, sortez l’oie du four et posez la sur une planche à découper.
Recouvrez-la de deux feuilles de papier aluminium.
Laisser reposer 15 minutes
Dressage:
Servez avec des haricots verts et une purée de topinambours.
Breuvage:
Pessac-Leognan (Bordeaux)
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