Rédacteur Jack
Recette belge
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps de marinage: 24 heures
Ingrédients:
75 cl de Gueuze Lambic
2 gros coquelets
200 g de lard fumée
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
Sel et poivre
Beurre
Huile d’olive
Farine
5 cl de Genièvre
Préparation:
Préparez un marinade à la bière.
Pelez l’oignon et coupez le en deux.
Pelez la carotte et détaillez la en grosses rondelles.
Effilez la branche de céleri et coupez la en tronçons.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Réalisez un bouquet garni avec une feuille de thym et de laurier.
Mettez les coquelets dans une grande jatte
Ajoutez la marinade et quelques grains de poivre noir.
Mouillez avec la bière.
Laissez mariner 24 heures.
Sortez les coquelets de la marinade et essuyez les.
Salez et poivrez légèrement.
Faites les brunir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive et du beurre.
Passez la marinade au chinois et faites la chauffer dans une casserole.
Lorsque les coquelets sont dorés, déglacez la sauteuse avec le genièvre.
Grattez les sucs et flambez puis ajoutez la marinade chaude.
Comptez 30 minutes de cuisson à couvert.
Faites revenir le lard fumé détaillé en lardons.
Faites sauter dans la même poêle les champignons émincés.
Ajoutez dans la cocotte, les lardons et les champignons 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Dressage:
Coupez les coquelets en deux et réservez au chaud.
Portez à sauce à ébullition et liée à la farine.
Dressez les coquelets dans le plat de service, nappez de sauce
Accompagnez de pommes de terre au four ou sautées.
Breuvage :
Gueuze lambic
Notes:
Au départ, le lambic est une bière de fermentation spontanée, en principe exclusivement produite dans la vallée de la Senne (Bruxelles), dans le Pajottenland.
C’est une bière acide, sans pétillant ni mousse, et titrant environ 5° d’alcool.
Elle est consommée ainsi et sert aussi de base pour la production du faro, de la Gueuze et de la kriek.
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