Rédacteur Jack
pour 4 personnes
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients:
800 g à 1 kg de morceaux d’oie grasse
4 oignons moyens
200 g de rosés-des-prés ébouillantés
1 cuillère à soupe de farine
1 petit verre d’eau-de-vie
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
5 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf, graisse, thym, laurier, sel, poivre
Préparation:
Faire revenir les morceaux d’oie dans un peu de graisse et les retirer.
Mettre à rissoler les oignons émincés, puis les rosés (champignons) dans cette même graisse, en retirer le surplus.
Remettre les morceaux de viande et le verre d’eau-de-vie.
Laisser évaporer.
Mouiller ensuite avec un litre d’eau.
Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Laisser mijoter 3/4 d’heure à 1 heure.
Délayer la farine dans un peu d’eau avec le vinaigre et l’ajouter à la préparation.
Dressage:
Laisser mijoter encore quelques minutes, et avant de servir lier la sauce avec le jaune d’œuf et la crème
Breuvage:
Saint Joseph (Vallée u Rhône)
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