Rédacteur Marie et Christian
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de réfrigération : 12 heures
Ingrédients:
400 g de saumon frais
250 g de saumon fumé
2 échalotes
4 tomates
1 citron
3 cuillères à soupe d’huile
6 feuilles de gélatine
Basilic, ciboulette
Préparation:
Faites fondre les échalotes à l’huile. Ajoutez les tomates en dés et pelées. Sel et poivre.
Laissez cuire 20 minutes.
Pochez le saumon 10 minutes à feu doux dans de l’eau bouillante.
Égouttez, mixez, salez, poivrez.
Ramollissez la gélatine à l’eau froide. Mettez en la moitié dans la concassée.
Mettez l’autre moitié de gélatine ainsi que le jus de citron dans la purée de saumon chaude.
Montez en chantilly la crème. Mettez en la moitié dans la purée de saumon refroidie et l’autre dans la concassée refroidie.
Tapissez un moule de film étirable. Étalez le saumon fumé sur le fond et les bords en laissant dépasser.
Versez la mousse de saumon. Mettez 15 minutes au frais. Couvrez de mousse de tomates. Repliez le saumon.
Dressage :
Laissez au frais jusqu’au lendemain.
Breuvage :
Sancerre blanc (Val de Loire et Centre)
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