Rédacteur Jack
Pulus in trapa (Latin)
Nombre de parts : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 h30
Ingrédients:
1 poulet et son foie
75 g de beurre ou 60 g de saindoux
1 grosse cuillère à café de feuilles d’anis hysope hachées.
2 feuilles de sauge
2 grosses cuillères à café de persil haché
100 g de mie de pain
1 verre de vin blanc
Sel, poivre
1 pointe de safran (facultatif)
300 g de poitrine de porc coupée en petits morceaux.
Préparation:
Coupez le poulet en morceaux.
Faites le dorer dans le beurre ou le saindoux.
Salez et poivrez.
Dans une poêle faites revenir le porc coupé en petits morceaux.
Hachez et mixez le foie de poulet avec la mie de pain.
Mouillez au vin blanc.
Ajoutez l’hysope, la sauge, la persil haché et éventuellement le safran.
Étalez ce mélange au fond d’une terrine à pâté.
Placez les morceaux de poulet en alternant avec le porc haché.
Ajoutez du vin blanc ou du bouillon de viande si l’ensemble est trop sec.
Fermez bien la terrine avec une bande de farine mélangée à l’eau
Mettez la terrine au four au bain-marie pendant 1 h 1/2 à 240°C th-8
Notes :
Pulus in trapa
Dequoquitur etiam pullus in trapa, id est inter duas scutellas terreas interius bene plumbatas;
hoc modo, dequoquitur in aqua; postéa, frixantur cepe per rotulas in sagitime uel buritos; post, imponitur huius condimenti brodium quod fit hoc modo:
Accipiuntur folia ysopi et petrosillum et saluia et jecur pulli, et teritur in mortario minutissime cum mica panios albi, et distemperatur cum vino uel agresta uel aceto et aqua decoctionis pulli;
Uel aliquid de lacte amigdalarum, croco infecto more lumbardico;, et imponuntur trape;
Quo iam bullire incipiente, imponunt puluerem specierum cum ipso pullo frustatim incisio, etaliquantulum bullire permittunt cum carnibus pocinis decoctis et minutim incisis
Et est, in quolibet cibo,semper sal ad mensuram et debito modo apponendum.
Qui si fit nimis salsatus, aquam in loco ubi bullit remoue et aliam impone; aut saltem accetum infunde: quod acetum resistit slsadam
Tractarus
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