Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
500 g de Cèpes
150 g de lard de poitrine fumé
1 verre de Banyuls
200 g de crème fraîche
50 g de parmesan ou de pecorino
Sel, poivre
Quelques brins de persil
2 cuillères à soupe de saindoux
Préparation :
Nettoyez les cèpes sans les mouiller.
Taillez les en gros morceaux.
Taillez le lard en dés.
Dans une poêle faites fondre un peu de saindoux. Faites revenir à feu vif les cèpes pendant 5 minutes.
Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez cuire.
Ajoutez les lardons. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Augmentez le feu. Versez le Banyuls. Remuez vivement.
Baissez à feu très doux.
Couvrez. Laissez cuire encore deux minutes.
Ajoutez la crème. Portez à ébullition. Retirez du feu.
Dressage :
Dressez sur un plat à service chaud.
Parsemez de fromage avec le fromage râpé.
Décorez avec des pluches de persil.
Breuvage:
Corbières (Languedoc Roussillon)
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