Rédacteur Jack
Nombre de parts : 24 canapés
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients:
6 grandes tranches de pain de mie un peu épais
48 huîtres Spéciales N°4 (4 douzaines)
Feuilles d’épinards frais
Beurre
Sauce Mornay:
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1/2 litre de lait
50 g de fromage râpé
1 jaune d’œuf
1 dl de crème fraîche
muscade, sel, poivre
Préparation:
Préparez la sauce Mornay. Laissez fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux, sans le laisser colorer.
Ajoutez la farine, délayez aussitôt jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Versez alors le lait.
Laissez cuire 10 minutes sur feu doux sans cesser de délayer à la cuillère en bois ou au fouet à sauce, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade.
Hors du feu, incorporez le fromage râpé et, éventuellement le jaune d’œuf et la crème fraîche.
Pendant ce temps: Ôtez les tiges des feuilles d’épinards, Faites fondre au beurre les feuilles d’épinards
Réservez au chaud
Grillez vos toasts. Coupez les en 4. Creusez légèrement le centre de ceux ci
Ouvrez vos huîtres. Décortiquez-les. Pochez-les quelques instants dans leur eau.
Dressage :
Lorsque la sauce est prête dressez vos canapés: Déposez n peu d’épinard sur chaque toast
Ajoutez 2 huîtres. Nappez de sauce Mornay. Passez vivement au lèchefrite de votre four
Notes :
Vous pouvez remplacer les feuilles d’épinards par de l’oseille
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