Rédacteur CocoE
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes par tournée de friture
Ingrédients:
12 cuisses de grenouille parées
3 œufs
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché + 1 dizaine de pluches
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de persil plat haché
280 g de farine tamisée
200 g de fromage blanc
5 cl de crème liquide
10 cl de bière
10-15 cl d’eau pétillante
Sel fin et poivre du moulin
1 friture d’huile d’arachide
Préparation:
Préparer une pâte à frire: Disposer en fontaine 280 g de farine tamisée dans un saladier.
Verser dans le puits 3 œufs, 1 dl de bière et 1 dl d’eau pétillante.
Mélanger ces ingrédients à l’aide d’un fouet tout en les incorporant progressivement à la farine en prenant soin d’éviter la formation de grumeaux.
Cette pâte à frire doit être onctueuse, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe, la délayer avec un peu plus d’eau pétillante si nécessaire. Laisser cette pâte reposer 30 minutes à température ambiante.
Il est possible de la réaliser le matin pour le soir, dans ce cas la réserver au réfrigérateur.
Préparer une crème au fromage blanc: Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2, la dégermer et la hacher finement.
Mélanger dans un saladier, à l’aide d’un fouet, 200 g de fromage blanc avec la de crème liquide.
Ajouter la gousse d’ail hachée, 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée et 1 cuillère à soupe de persil plat haché. Salez et poivrez.
Préchauffer une friture d’huile d’arachide à 180°C.
Saler et poivrer 12 cuisses de grenouille parées. Les enrober de pâte à frire, puis les plonger délicatement dans l’huile chaude. Les laisser bien dorer, leur coloration détermine le temps de cuisson.
Dressage :
Dresser harmonieusement les cuisses de grenouille sur un plat de service.
Ajouter tout autour quelques pluches de cerfeuil, les accompagner de la crème au fromage blanc présentée en saucière.
Breuvage :
Riesling
Notes :
Les servir en amuse-bouche
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