Rédacteur Jack
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
1 kg de bœuf (gîte ou macreuse)
1 os de veau
4 langues d’agneau (ou 1 langue de veau) parées
250 g de carottes
250 g de navets
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 saucisson à cuire à la pistache
250 g de lard fumé maigre
1 kg de haricots verts
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 cuillère à soupe d’huile
Sel et poivre
Préparation:
Mettez la viande, l’os et les langues dans un grand faitout. Recouvrez-les juste à niveau d’eau froide.
Portez à ébullition. Écumez la mousse qui se forme à la surface aussi souvent que possible sinon cela donnerait un goût amer au bouillon. Couvrez le faitout et laissez cuire ainsi 1 heure.
Au bout de ce temps, retirez le faitout du feu et ôtez l’os de veau. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’une couche de graisse apparaisse à la surface. Avec une écumoire ou une feuille de papier absorbant, éliminez-la.
Replacez le bouillon sur le feu.
Pelez les carottes, les navets, les oignons et les gousses d’ail.
Coupez les carottes en tronçons, les navets en morceaux et les oignons en quartiers.
Laissez les gousses d’ail entières.
Plongez les légumes dans le faitout ainsi que le bouquet garni, le saucisson et le lard.
Salez et poivrez.
Recouvrez complètement d’eau et portez à nouveau à ébullition, sans couvrir. Laissez cuire à très petits bouillons pendant 30 minutes. Écumez de temps à autres.
Pelez les pommes de terres et coupez-les en deux. Triez et équeutez les haricots verts, ôtez leurs fils et cassez-les en deux. Lavez et séchez le tout.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson de la potée, ajoutez les pommes de terre et les haricots verts dans le faitout.
Dressage:
Au moment de servir, faites préchauffer un grand plat creux (en le plongeant dans l’eau très chaude).
Avec un louche, sortez les légumes du faitout et étalez-les sur le plat.
Sortez alors la viande.
Coupez-la en grosses tranches, le saucisson en rondelles, les langues en deux si ce sont des langues d’agneau, en belles tranches si c’est une langue de veau, et le lard en morceaux.
Arrosez encore d’un peu de bouillon et servez.
Breuvage:
Saint Pourçain
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