Rédacteur Jack
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Ingrédients:
4 blancs de poireaux
2 ou 3 carottes
1 ou 2 navets
½ céleri-rave
1 tasse de haricots en grains frais
1 jarret de veau entier (1,2 à 1,5 kg)
sel et poivre
1 oignon moyen
2 clous de girofle
bouquet garni
800 g de pommes de terre à chair ferme
Pour servir:
Gros sel
Cornichons
Moutarde douce
Préparation:
Épluchez et lavez les légumes. Coupez-les en gros morceaux s’il y a lieu
Dans le faitout déposez le jarret de veau. Recouvrez-le tout juste d’eau froide. Faites chauffer doucement. Salez et poivrez.
A ébullition, écumez. Ajoutez l’oignon piqué des clous de girofle, bouquet garni et tous les légumes sauf les pommes de terre. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement 1 heure
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre. Lavez-les. Coupez-les en deux si elles sont très grosses.
Ajoutez-les quand la cuisson précédente est terminée. Ajoutez 30 minutes de cuisson supplémentaires.
Dressage:
Présentez le jarret de veau avec tous ses légumes, arrosé d’un peu de bouillon de cuisson.
Servez à part, gros sel, cornichons et moutarde douce.
Breuvage:
Vin blanc de Moselle
Recette légère:
Vous pouvez remplacer les haricots en grains et les pommes de terre par quelques légumes verts supplémentaires: Courgettes, haricots mange-tout ou haricots beurre.
Leave a Reply