Rédacteur: Jack
Nombre de parts: 6
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
500 g d’échine de porc
6 chipolatas
6 saucisses aux herbes
24 petits boudins antillais
1 gousse d’ail
1 l d’huile de pépin de raisins
thym, laurier, Sel et poivre
Sauce diable
6 échalotes
15 cl de vinaigre de vin
½ cuillère à café de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
½ cuillère à café de piment de Cayenne
100 g de beurre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre concassé
Préparation:
Pelez et hachez finement les échalotes. Dans une casserole à fond épais versez le vinaigre, le sel le sucre et le poivre concassé. Portez à ébullition. Faites réduire de moitié sur feu doux.
Ajoutez le concentré de tomates délayé de 3 cuillères à soupe d’eau. Pimentez à votre convenance.
Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.
Montez au beurre hors feux. Réservez au chaud sur bain marie.
Frottez d’ail le caquelon. Versez l’huile. Ajoutez thym et laurier. Chauffez à feu moyen.
Coupez l’échine de porc. Tronçonnez les saucisses et chipolatas. Disposez le tout sur un plat de service.
Ajoutez les boudins antillais. Cuisson des morceaux entre 5 et 30 secondes.
Breuvage :
Chiroubles (Beaujolais)
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