Rédacteur Jipé
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Ingrédients:
650g de haricots Tarbais frais
1 gros oignon
3 clous de girofle
150 g de carottes
1 poireau
200 g de tomates
300 g de saucisse de Toulouse
150 g de couenne
4 cuisses de canard
sel, poivre
un bouquet garni
huile d’olive
Préparation:
Pelez l’oignon et piquez le avec les clous de girofle. Nettoyez les poireau et émincez le en julienne
Pelez les carottes et détaillez en petits cubes. Mondez les tomates et détaillez les en petits cubes.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse . Faites y revenir le poireau, l’oignon, la saucisse, la couenne, les cuisses de canard. Ne pas laisser colorer. Ajouter les tomates et les carottes. Laisser cuire 5 minutes
Dégraisser légèrement. Ajouter les haricots. Les nacrer avec la graisse de cuisson. Mouiller le tout à hauteur avec de l’eau. Ajouter le bouquet garni, et laisser cuire à couvert. Laisser mijoter 45 minutes en vérifiant le niveau d’eau.
Dressage:
Lorsque l’eau est évaporée de moitié et que les haricots sont tendres, il est temps de passer à table.
Notes:
si vous utilisez des haricots secs comptez 60 à 80 grammes par personne
Tremper une nuit dans l’eau froide, ce qui les fait doubler de volume. Après avoir jeté l’eau, amener à ébullition dans une eau renouvelée. Cuire ensuite à feu doux pendant 1 heure environ (30 minutes en cocotte). Saler à mi-cuisson
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