Rédacteur Jack
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
8 artichauts
500 g d’épinards
9 œufs
4 cuillers à soupe de crème fraîche
200 g beurre
80 g d’échalotes
50 g gruyère rapé
1 citron
Sel et poivre
Vinaigre
Préparation:
Pelez et émincez les échalotes.
Cassez les queues des artichauts. Faites-les cuire 30 minutes à l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
A l’aide d’une cuiller récupérez la pulpe des feuilles. Otez le foin des cœurs et parez-les.
Faites cuire les épinards quelques minutes à la vapeur. Egouttez-les et hachez-les.
Faites revenir les échalotes dans 60 g de beurre
Dans une jatte mélangez la pulpe retirée des feuilles d’artichauts, les échalotes, la crème, les épinards, le fromage rapé. Ajoutez une cuiller de jus de citron. Salez et poivrez.
Garnissez les fonds d’artichauts de ce mélange. Disposez-les dans un plat à four préalablement beurré.
Mettez les au four à 60°C (th-2) maximum pour uniquement les maintenir au chaud
Préparation de la sauce:
Préparez une sauce hollandaise avec 1 jaune d’oeuf, à cuiller à café de jus de citron et le reste du beurre.
Faites chauffer au bain marie, tout en le fouettant, le jaune d’œuf battu additionné d’un petit peu d’eau et de jus de citron.
Montez au beurre mis en parcelles toujours en fouettant. Salez et poivrez. Gardez au chaud.
Pochez les 8 oeufs restant à l’eau frémissante légèrement vinaigrée. Egouttez-les.
Dressage:
Disposez chaque artichaut, si possible, sur une assiette chaude. Déposez un œuf poché sur chacun d’eux et nappez d’une cuiller de sauce.
Breuvage:
Bourgueil (Val de Loire et Centre)
Notes:
Attention l’oeuf de ne doit pas cuire le long des parois de la casserole.
Si l’on monte trop la température après avoir rajouté le beurre, l’oeuf risque de coaguler. Pour rattraper sa sauce il suffit de faire retomber la température, ajouter un peu d’eau et de fouetter énergiquement.
La sauce hollandaise est difficile à réaliser aussi vous pouvez la remplacer avec de la sauce Mornay qui est une béchamel additionnée de fromage.
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