Rédacteur Jack
Nombre de personnes: 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
6 portions d’aile de raie (1,8 kg)
1,2 kg de topinambours
1 sachet de court bouillon
1 salade feuilles de chêne
90 g de câpres
5 cuillers à soupe d’huile d’olive
2 cuillers à soupe de vinaigre de vin
Sel et poivre
Préparation:
Lavez les topinambours et éventuellement brossez-les un peu. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée entre 15 à 20 minutes. Egouttez-les et épluchez-les comme des pommes de terre.
Réservez-les au chaud.
Rincez les morceaux de raie à l’eau courante. Placez-les dans un faitout. Saupoudrez-les de court bouillon en sachet. Mouillez jusqu’à les recouvrir et portez doucement à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 6 à 7 minutes.
Pendant ce temps préparez la vinaigrette et incorporez-y les câpres. Lavez et essorez la salade.
Dressage:
Egouttez les morceaux de raie et ôtez en la peau.
Dressez-les sur assiette chaude entourés de topinambours coupés en rondelles. Ajoutez un peu de salade.
Servez la vinaigrette en saucière.
Breuvage:
Riesling (Alsace)
Notes:
Les topinambours sont cuits lorsque la pointe d’un couteau les transperce.
Si vous n’avez pas de topinambours prenez des fonds d’artichauts.
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