Rédacteur Eden
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de marinage : 12 heures
Ingrédients :
20 ailerons de volaille
150 g de suprême de volaille
1 œuf
1 botte de coriandre
5 cl de crème liquide
1 cuiller à café de coriandre en poudre
1 cuiller à café de paprika
1 cuiller à café de cumin en poudre
1 cuiller à soupe de pâte de curry rouge (*)
4 cuillers à soupe de yaourt grec
2 gousses d’ail
Sel
Préparation:
La farce :
La veille, hacher fin dans un robot le suprême de volaille avec une pincée de sel. Ajouter l’œuf entier et la crème. Verser la préparation dans un saladier. Ajouter la moitié de la botte de coriandre lavée et ciselée.
Remplir une poche à douille de farce.
Désosser et garnir les ailerons de volaille :
Commencer par retrousser la peau et la chair des ailerons en vous aidant d’un couteau, de façon à dégager les deux petits os à hauteur de l’articulation. Sectionner ces deux os à hauteur de l’articulation, les enlever et garnir cette partie de l’aileron de farce à l’aide de la poche à douille.
Marinade :
Dans une petite sauteuse, faire chauffer légèrement – sans les faire brûler – toutes les épices pour dégager un maximum de saveurs.
Les ajouter au yaourt ainsi que la pâte de curry rouge et l’ail dégermé et haché.
Verser dans un plat creux et ajouter les ailerons de volaille. Les recouvrir d’un film alimentaire et les laisser mariner 12 h au réfrigérateur.
Cuisson des ailerons :
Le jour même, préchauffer le gril du four (position la plus élevée).
Egoutter les ailerons et les disposer sur la grille. Les enfourner 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement.
Dressage:
Récupérer le 1/3 de la marinade au yaourt et épices. La mélanger avec le reste de coriandre fraîche hachée.
Servir avec les ailerons encore chauds.
Notes:
(*) La pâte de curry rouge est réalisée à base de piment rouge, citronnelle, ail, oignon, gingembre thaïlandais (galanga), zeste de citron et sel à acheter en épiceries exotiques mais on peut la trouver aussi en grandes surfaces.
(Sur le site à : Sauces exotiques).
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