Pot-au-feu

Rédactrice : Jaimie
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 3 h 30

Ingrédients :
1,2 kg de viande de bœuf de 2 sortes comme du plat de côte, de la macreuse ou du gîte.
600 g de veau comme de la poitrine
des os de veau
6 pommes de terre
3 poireaux
7 carottes
3 gros navets
1 branche de céleri
1 bel oignon
2 gousses d’ail
3 clous de girofle
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
du sel et du poivre

Préparation :
Préparation du bouillon :
Remplir à moitié un grand faitout d’eau.
La mettre à chauffer en y ajoutant le thym, le laurier, le céleri, l’oignon pelé et piqué des clous de girofle, une carotte pelée, quelques parties vertes des poireaux liées en bouquet, les gousses d’ail, du sel et du poivre.
Couvrir et porter à ébullition ; laisser infuser à petite ébullition 30 minutes.

Cuisson des viandes et des légumes :
Couper les viandes en gros morceaux.
Peler les carottes et les navets.
Préparer les poireaux.
Les plonger dans le bouillon bouillant, couvrir et laisser cuire à ébullition .
Au bout de deux heures, ajouter les os à moelle.
Peler les pommes de terre.
Les ajouter une demi-heure après les os.

Dressage :
Après ces trois heures de cuisson, on sort les viandes et les légumes dans un plat creux.
On se régale de ce pot-au-feu avec de la moutarde, des cornichons.
Certains apprécient une sauce faite d’un roux délayé au bouillon de cuisson.

Breuvage :
Cahors Meriguet

Notes :
On peut varier les légumes en y mettant des panais, des rutabagas, du céleri rave …
Ne pas jeter le bouillon restant.
Il est excellent avec de vermicelles.

En le laissant au froid la graisse remonte et à l’aide d’une écumoire on peut ainsi le dégraisser.
On peut aussi le congeler pour d’autres préparations.