Rédacteur Jack
Nombre de parts : 10
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Ingrédients :
300 g de bœuf.
700 g de porc dans l’échine.
1 oignon
Persil
4 tranches de pain de mie
2 œufs.
Un peu de chapelure (afin de “sécher” le mélange)
Lait
Sel, poivre, muscade.
La sauce.
3 oignons
1 pincée thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
Quelques baies de genièvre
4 cuillers à soupe de cassonade brune
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
50 cl de bouillon de viande
2 cuillers à soupe de sirop de Liège
Beurre et farine ou maïzena
Raisins de Corinthe
Sel et poivre
Préparation :
Hachez les viandes, l’oignon et le persil
Imbibez les tranches de pain de mie avec du lait.
Battez les deux œufs.
Mélangez tous les ingrédients, afin d’obtenir une préparation homogène.
La chapelure servant à sécher la préparation doit être incorporée et non mise autour des boulets.
Roulez les boulets de la taille d’un petite orange soit environ 120 g.
En trempant ses mains, de temps à autre, dans de l’eau tiède vous éviterez que la préparation ne colle aux doigts.
Préchauffez votre four à 180° C (th-6).
Placez les boulets dans une lèchefrite, préalablement beurrée.
Enfournez durant 35 à 40 minutes.
En fin de cuisson sortez les boulets de la lèchefrite et gardez-les au chaud.
Préparation de la sauce.
Pelez et hachez grossièrement les oignons.
Dans le jus de cuisson faites les revenir avec une pincée de thym, une feuille de laurier, deux clous de girofle et quelques baies de genévrier.
Ajoutez, ensuite, 4 cuillers à soupe de cassonade brune, afin de former un caramel.
Déglacez avec un filet de vinaigre de vin.
Mouillez au bouillon de viande (bouillon cube ou fond de veau).
Salez et poivrez et ajoutez une ou deux cuillers à soupe de vrai Sirop de Liège.
Faites réduire pendant 35 à 40 minutes.
Liez la sauce avec du Maïzena ou du beurre manié (50 % de beurre mélangé à 50 % de farine).
Ajoutez quelques raisins de Corinthe et rectifiez l’assaisonnement.
Disposez enfin les boulets cuits dans la sauce et laisser frémir durant quelques minutes à feu très doux.
Dressage :
Des frites maison s’imposent ou une compote de pommes.
Breuvage :
Irouléguy Omenaldy
Notes :
Recette approuvée et arrêtée par la Confrérie du Gay Boulet de Boncelles.
Recette pour 10 boulets environ.
On peut commencer la sauce pendant la cuisson des boulets
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