Rédacteur Rina
Nombre de parts :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients:
2,5 kg de fèves fraîches
3 oignons
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de cerfeuil
50 g de beurre
40 cl de crème fluide
sel, poivre
Préparation:
Écossez les fèves
Réservez la valeur d’un petit bol, pour la décoration.
Pelez les oignons et l’ail, hachez-les très finement.
Faites-les étuver dans le beurre sur feu très doux, sans les faire colorer.
Ajoutez les fèves, versez 1 l d’eau, salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant une bonne demi-heure, pour qu’elles deviennent tendres.
Mixez cette préparation pour obtenir un aspect velouté.
Ajoutez la crème fleurette.
Laissez bouillonner doucement une dizaine de minutes, pour donner de l’onctuosité à la soupe.
Pendant ce temps, faites blanchir 2 minutes les fèves réservées pour la décoration.
Plongez-les dans l’eau froide.
Éliminez ensuite la peau fine qui les enveloppe et épongez-les sur du papier absorbant.
Servez le velouté dans de jolis petits bols et décorez des fèves entières et des brins de cerfeuil.
Dressage :
Dégustez chaud ou tiède, en entrée, ou en accompagnement d’un risotto.
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