Rédacteur Jack
Nombre de parts : 6
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
800 g de pommes de terre
150 g de petits pois écossés
1 œuf entier
2 jaunes d’œufs
3 branches de basilic
4 cuillers à soupe de parmesan râpé
40 g de beurre
Huile
Farine
Sel et poivre
Préparation :
Ciselez le basilic de façon à en obtenir 1 cuiller à soupe.
Conservez quelques feuilles pour la décoration.
Faites cuire les petits pois 15 minutes à l’eau bouillante salée.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Pelez les pommes de terre.
Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 25 minutes.
Égouttez-les et réduisez-les en purée.
Incorporez 20 g de beurre et les deux jaunes d’œufs.
Ajoutez le basilic ciselé et les petits pois.
Mélangez.
Battez l’oeuf entier en omelette.
Versez le parmesan râpé dans une assiette.
Versez la farine dans un autre assiette.
Formez des boulettes de purée puis aplatissez-les pour réaliser des palets.
Badigeonnez-les d’œuf battu.
Passez-les dans la farine en prenant soin de faire tomber l’excédent.
Passez-les dans le parmesan.
Faites dorer les palets 2 à 3 minutes dans un mélange chaud de beurre et d’huile.
Dressage :
Décorez avec des feuilles de basilic
Servez chaud en accompagnement d’une grillade ou d’une viande blanche.
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