Rédacteur Jack
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
300 g de riz arborio
10 cl de vin blanc sec
2 oignons
1 litre de bouillon de volaille
100 g de moelle de boeuf
40 g de beurre
70 g de parmesan râpé
1/3 de cuiller à café de safran en poudre
Huile d’olive
Préparation:
Pelez et hachez les oignons.
Coupez la moelle en petits cubes. (1)
Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive.
Faites-y blondir les oignons et saisissez la moelle.
Ajoutez le riz et faites-le craquer.
Lorsqu’il a une belle couleur laiteuse versez le vin blanc.
Faites réduire jusqu’à évaporation tout en remuant.
Versez le bouillon à hauteur.
Lorsque le bouillon a été absorbé, recommencez l’opération jusqu’à la fin du bouillon.
Remuez en permanence avec une cuiller.
3 minutes avant la fin de cuisson ajoutez le safran en poudre.
Dressage :
Hors feu ou à feu doux ajoutez le beurre et le parmesan.
Note:
(1) Si vous n’avez pas déjà de la moelle toute prête, vous en trouverez en supermarché mais il convient de la faire dégorger 24 heures dans de l’eau froide
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