Risotto de poulpe

Rédacteur Terry

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :
1,2 kg de poulpe
10 cl d’huile d’olive
25 g de beurre
1 oignon émincé
1 feuille de laurier
1 branche de persil
30 cl de vin rouge
400 g de riz

Préparation :
Nettoyez le poulpe, lavez-le, attendrissez-le en le battant bien, mais sans l’écraser.
Lavez-le de nouveau, égouttez-le et coupez-le en morceaux.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile, le beurre et l’oignon émincé.
Remuez jusqu’à blondir.
Ajoutez alors les morceaux de poulpe, la feuille de laurier et la branche de persil.
Couvrez, laissez suer un instant, puis ajoutez de l’eau chaude peu à peu juste pour couvrir.

Laissez frémir 20 à 30 minutes.
Quand le poulpe est tendre, ajoutez le vin rouge et 1/2 l d’eau.
Rectifiez le sel.
Portez à ébullition.

Ajoutez alors le riz, remuez et couvrez.
Laissez cuire 18 minutes.

Dressage :
Servez le risotto de poulpe décoré de brins de persil.

Breuvage :
Cassis blanc (Provence)