Risotto con carcioffi
Rédacteur jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients:
8 petits violets
90 grammes de beurre
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon ou 2 échalotes
1,5 litre de bouillon de volaille dégraissé
300 grammes de riz arborio
Sel et poivre
50 grammes de parmesan fraîchement râpé.
Préparation:
Peler et hacher l’oignon ou les échalotes
Préparer les artichauts
C’est à dire : Les couper à 2.5 cm de la base, enlever les petits feuilles centrales et le foin puis garder les dans l’eau acidulée.
Les détailler en fines lanières
Dans une marmite, mettre les trois quart du beurre à chauffer avec l’huile et y faire suer l’oignon à feu doux pendant 10 minutes.
Dans une casserole, réchauffer le bouillon de volaille jusqu’à frémissement.
Ajouter à l’oignon le riz et les artichauts, en remuant énergiquement de façon à les enrober d’huile; saler et poivrer généreusement.
Dès que le riz est transparent, verser dessus 1 louche de bouillon et le maintenir à feu moyen jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
Continuer à ajouter le bouillon louche à louche, jusqu’à ce que le riz soir gonflé, mais encore ferme sous la dent. (20 à 25 minutes).
Rectifier l’assaisonnement, puis incorporez le reste du beurre et le parmesan.
Dressage:
Servir aussitôt.
Notes:
Ils sont là, je parle des petits violets. Oui, oui les artichauts
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