Truites au vin rouge

Rédacteur Nanou

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de marinage: 1 heure

Ingrédients:
4 truites fario
1 oignon haché
Thym
Sel, poivre
Vin rouge
Huile
Pommes vapeur ou riz

Préparation:
Videz et lavez les truites puis laissez-les égoutter.

Disposez-les dans un plat en terre avec un oignon haché, un peu de thym et de poivre.
Recouvrez d’un bon vin rouge.
Laissez mariner une heure.

Préchauffez le four à 180°C th-6

Mettez au four assez chaud pendant un quart d’heure, puis retirez du four.
Sortez les truites et gardez-les au chaud.

Filtrez le vin de cuisson.
Versez-le dans une casserole avec trois cuillerées à soupe d’huile et un peu de sel
Faites-le réduire d’un tiers.
Liez alors la sauce avec trois jaunes d’œufs en remuant bien.

Dressage:
Disposez les truites dans le plat de service chauffé et nappez-les de la sauce.
Servez avec des pommes vapeur ou du riz.

Breuvage:
Pomerol (Bordeaux)

Notes :
Recette de Gascogne