Rédacteur Jack
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
200 g de farine
2 œufs entiers
30 g de noix de pétoncles
15 g de blanc de poireaux
Basilic
5 g de persil plat
12 cl de jus de cuisson des pétoncles
6 g de beurre
5 cl d’huile d’olive
Basilic
Préparation :
Mélangez la farine.
Battez les œufs et incorporez les.
Réservez au frais pendant 1 heure.
Faites craquer les palourdes puis laissez les cuire à feux doux quelques minutes
Taillez le blanc de poireaux en julienne.
Faites-le suer. Faites sauter les pétoncles.
Hachez les grossièrement. Ciselez le basilic.
Mélangez le tout.
Étalez la pâte à ravioles au rouleau. Découpez en deux parts égales.
Sur la première déposez des petits tas de farce.
Recouvrez de la seconde. Soudez les ravioles avec les doigts.
Découpez à l’emporte pièce.
Faites cuire vos ravioles 3 minutes à l’eau salée.
Pendant ce temps montez au beurre le jus de cuisson des pétoncles.
Tout en continuant à mixer ajoutez l’huile d’olive le basilic et le persil.
Dressage :
Dressez sur assiettes tièdes vos raviolis.
Nappez de sauce. Servez aussitôt.
Breuvage :
Entre deux mers (Bordeaux)
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