Rédacteur Jack
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
1 turbot de 2 kg:
200 g de champignons de Paris frais
8 marrons au naturel
2 échalotes
50 cl de crème liquide
20 g de beurre
Sel et poivre
Préparation:
Demandez à votre poissonnier de vider le turbot et de tirer les filets.
Pelez et ciselez les échalotes.
Lavez les champignons et ôtez-en le bout terreux.
Émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Faites-y suer les champignons, les échalotes et les marrons.
Ajoutez la crème.
Salez et poivrez.
Mélangez.
Préchauffez votre four à 180° C (th-6).
Réservez 4 marrons pour la décoration.
Passez le reste de la sauce au chinois.
Brisez les marrons restant et hachez grossièrement les champignons.
Réservez au chaud.
Disposez les filets de turbot dans un plat allant au four.
Versez la crème dessus.
Enfournez 10 minutes tout en arrosant régulièrement
Dressage:
Mélangez les champignons et les marrons brisés à la sauce.
Dressez vos assiettes en nappant les filets de turbot avec la crème aux champignons.
Décorez avec les marrons réservés.
Breuvage:
Meursault (Bourgogne)
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