Rédacteur Jack
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinage : 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps de refroidissement : 30 minutes
Ingrédients :
8 petits rougets
4 gousses d’ail
2 oignons
4 cuillers à soupe de gros sel
1 pincée de gingembre râpé
1 pincée de cumin en poudre
1 branche de coriandre fraîche
Une pointe de safran
10 cl d’huile d’olive
2 cuillers à soupe de concentré de tomate
1 citron
Préparation :
Écaillez et videz les rougets.
Lavez-les puis séchez-les avec du papier absorbant.
Déposez les rougets dans un plat creux.
Recouvrez-les avec le gros sel.
Laissez mariner 20 minutes.
Épluchez l’ail et ôtez-en le germe.
Placez-le dans un mortier avec le gingembre, le cumin et le safran.
Travaillez le tout pour obtenir une pommade.
Épluchez les oignons et hachez-les finement.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
Faites-y revenir les oignons.
Lorsque ceux-ci deviennent transparents ajoutez le concentré de tomate et 2 cuillers à soupe d’eau chaude.
Délayez le tout.
Ajoutez la pommade d’épices.
Mélangez et laissez cuire 20 minutes environ.
Déposez alors les rougets dans la réduction et faites cuire 5-10 minutes.
Tirez des zestes du citron et hachez les finement.
Ajoutez-les au plat.
Hachez la coriandre fraîche et ajoutez-la également.
Dressage :
Versez la préparation dans un plat creux et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
Breuvage :
Un rosé de Médéa
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