Rédacteur Jack
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
300 g de filet de morue fraîche
150 g de brandade de morue
1 courgette
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gousse d’ail
1 branche de basilic
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
30 cl de fumet de poisson
Préparation :
Taillez la morue en 4 parts.
Taillez les légumes en petits dés (brunoise).
Emincez l’oignon et l’ail.
Hachez le basilic.
Faites suer ail et oignon à l’huile d’olive.
Faites sauter les légumes sans coloration.
Égouttez les.
Mélangez avec l’ail et l’oignon.
Recouvrez le dos de chaque part de morue avec de la brandade.
Faites cuire au grill du four.
Montez le fumet au mixeur avec l’huile d’olive.
Dressage :
Sur assiettes chaudes dressez les pavés de morue accompagnés de la brunoise de légumes
Déposer un peu de sauce sur le côté
Breuvage :
Clairette de Bellegarde (Languedoc Roussillon)
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