Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
1 loup ou bar de 1,5 kg
1 bouquet de branches de fenouil
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation:
Videz le poisson.
Surtout ne pas l’écailler.
Lavez et éponger le poisson.
Glissez dans le ventre quelques brins de fenouil.
Badigeonnez d’huile d’olive.
Réservez couvert d’un papier d’aluminium.
Faites chauffer le barbecue.
Déposez le reste des brins de fenouil sur la grille de celui ci.
Déposez le loup sur ce lit de fenouil.
Faites cuire 10 minutes à 10 cm des braises.
Retournez à mi-cuisson.
A la fin de cuisson posez le loup sur un plan de travail.
Otez la peau.
Tirez les filets.
Dressage:
Dressez vos assiettes chaudes.
Arrosez d’un filet de citron.
Ajoutez une pincée de fleur de sel.
Servez accompagnée de quartiers de citron et de riz
Breuvage:
Cassis blanc (Provence)
Notes:
Si vous ne trouvez pas de loup prenez du bar c’est le même poisson.
Le premier vient de Méditerranée et le second de l’Atlantique
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