Rédacteur Terry
Nombre de parts : 4
Temps Préparation : 15 minutes
Temps cuisson: 2 minutes
Ingrédients :
4 darnes de flétan
2 cuillères à soupe de beurre
2 oignons pelés, émincés
2 gousses d’ail pelées, émincées, hachées
4 tomates pelées, épépinées, hachées
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
1 cuillère à café de persil frais haché
1/4 de litre de vin blanc sec
1/4 de litre d’eau
Sel et poivre
Préparation :
Saler et poivrer les darnes de flétan.
Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen
Cuire les oignons 12 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
Ajouter l’ail, les tomates et les fines herbes, bien assaisonner.
Augmenter l’intensité et faire cuire 6 minutes.
Disposer les darnes de flétan sur les légumes dans la poêle.
Mouiller avec le vin et l’eau.
Couvrir d’une feuille de papier sulférisé de sorte qu’elle touche la surface.
Porter à ébullition à feu moyen.
Diminuer l’intensité et retourner les darnes.
Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Dresser les darnes de flétan dans un plat de service.
Faire bouillir le reste du liquide pendant 3 minutes à feu vif.
Dressage :
Verser sur le poisson et servir.
Breuvage :
Muscadet sur lie Clos la Carizière (Val de Loire et Centre)
Notes :
Le flétan est un excellent poisson très fin dont le goût est proche du turbotin.
Il se cuisine légèrement sous cuit et c’est un poisson fragile.
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