Rédacteur Jack
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
2 oignons
2 échalotes
2 pommes de terre
1 bouquet de persil
12 œufs
200 g d’épinards
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation:
Pelez et émincez les oignons
Pelez et émincez les échalotes
Hachez les épinards.
Lavez et séchez le persil et ciselez-le finement.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles assez fines.
Faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Faites y dorer les oignons à feu doux.
Ajoutez les pommes de terre et faites les cuire 10 minutes à feu moyen.
1ère tortilla
Battez 6 œufs dans une jatte.
Salez et poivrez.
Ajoutez les pommes de terre sautées dans la jatte.
Faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive dans la poêle.
Versez la préparation et faites cuire jusqu’à ce que les bords soient pris et le dessous doré.
Faites glisser la tortilla sur une assiette et retournez-la dans la poêle.
Faites saisir rapidement, le centre doit rester moelleux.
Déposez la tortilla sur un plan de travail et laissez refroidir.
Elles doivent être translucides.
2ème tortilla
Faites suer les échalotes dans une poêle avec 2 cuillers à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les épinards essorés et à feu doux faites-les dessécher.
Battez 6 œufs dans une jatte. Salez et poivrez. Ajoutez les épinards.
Faites cuire à l’identique des pommes de terre, une face après l’autre.
Faites refroidir sur le plan de travail.
Dressage:
Répartissez le persil ciselé sur la première tortilla.
Recouvrez avec la seconde tortilla.
Découpez en cubes que vous piquerez avec des piques en bois.
Breuvage:
Coteau d’Aix (Provence)
Notes:
Vous pouvez varier les herbes.
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