Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients:
8 œufs
60 g de beurre
Sel
Préparation:
Faites fondre la moitié du beurre dans une petite casserole et gardez au chaud.
Cassez les œufs dans une assiette creuse. Salez légèrement.
Faites fondre le restant de beurre dans une poêle.
La poêle ne doit pas être trop chaude pour que les œufs n’attachent pas.
Lorsque le beurre est fondu versez délicatement les œufs et laissez cuire.
Lorsque le blanc prend une belle couleur laiteuse c’est que les œufs sont prêts.
Versez alors le beurre de la casserole sur les jaunes afin qu’ils obtiennent une belle brillance.
Notes:
Recette Escoffier
Ceci est la recette de base faite dans les règles de l’art.
Elle permet bien évidemment toutes les variations.
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