Rédacteur Jack
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de fermentation: 2 heures
Temps de réfrigération: 4 heures
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
15 g de levure fraîche
5 cl d’eau tiède
500 g de farine type 55 (+50 g pour le plan de travail)
10 g de sel
10 g de sucre en poudre
250 g de beurre
6 œufs
Garniture
100 g de raisins secs
50 cl d’eau tiède
25 cl de lait
1 pincée de vanille en poudre
3 jaunes d’œufs
15 g de maïzena
15 g de farine
Préparation:
Préparez la pâte
Délayez la levure dans de l’eau tiède
Dans un saladier mélangez la farine, le sel, le sucre, 5 œufs cassés un à un et la levure délayée.
Pétrissez. Ramassez en boule. Couvrez. Laissez reposer 1 h 30.
Incorporez le beurre. Ramassez en boule.
Réservez 4 heures au réfrigérateur.
Préparez la garniture:
Faites gonfler les raisins à l’eau tiède
Réalisez une crème pâtissière:
Faites bouillir le lait avec la vanille en poudre.
Dans une terrine battez les jaunes d’œufs avec le sucre
Incorporez la farine, la Maïzena. Délayez avec le lait vanillé bouillant
Faites épaissir sur feu doux jusqu’au premier bouillon.
Étalez la pâte au rouleau en un grand carré. Recouvrez de crème pâtissière
Parsemez de raisins égouttés
Formez un rouleau de pâte bien serré
Coupez en tranche de 3 cm d’épaisseur
Déposez les pains sur une plaque de four beurré. Aplatissez les légèrement
Couvrez d’un linge. Laissez lever 30 minutes
Badigeonnez à l’œuf battu
Préchauffez le four à 220° C (th 7/8)
Enfournez 20 minutes
Leave a Reply