Rédacteur Jack
Pour 2 pains
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de fermentation: 2 h 30
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
15 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de sèche
35 cl d’eau tiède
10 g de sel fin
350 g de farine de seigle
150 g de farine de blé type 55
50 g de farine pour le plan de travail
Préparation:
Dans un bol, délayez 10 g de levure dans 10 cl d’eau tiède
Ajoutez 100 g de farine de seigle
Mélangez et couvrez d’un linge. Laissez reposer 2 heures
Dans un grand saladier verser le reste de la levure
La délayer dans 25 cl d’eau tiède
Incorporez la pâte fermentée
Ajoutez le reste de la farine de seigle, la farine de blé et le sel et la levure délayée
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit ferme
Laissez lever 30 minutes
Sur le plan de travail fariné pétrissez de nouveau la pâte
Divisez la en 2 longs pâtons cylindriques
Déposez les dans des paniers recouverts de linge
Laissez lever 1 heure
Préchauffez le four à 240° th 8
Retournez les paniers sur la plaque du four préalablement farinée
Incisez la pâte avec un cutter
Faites cuire 30 minutes
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