Rédacteur Jack
Pour 2 pains
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de fermentation: 5 heures
Temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients:
15 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de sèche
35 cl d’eau tiède
10 g de sel fin
70 g de farine de seigle
470 g de farine de blé type 55
50 g de farine pour le plan de travail
Préparation:
Dans un bol, délayez 10 g de levure dans 15 cl d’eau tiède
Ajoutez la farine de seigle et 70 g de farine de blé
Mélangez et couvrez. Laissez reposer 2 heures
Dans une grand saladier versez le reste de la levure
Délayez-la dans 20 cl d’eau tiède. Ajoutez le reste de la farine de blé et le sel
Incorporez la pâte fermentée
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique
Ramassez la en boule. Saupoudrez de farine et couvrez d’un linge
Laissez lever 1 heure
Sur le plan de travail farine divisez la pâte en deux
Formez des miches, déposez-les dans des paniers recouverts de linge
Laissez lever 2 heures
Préchauffez le four à 240° th 8
Retournez les paniers sur la plaque du four préalablement farinée
Incisez en forme de croix la pâte avec un cutter
Faites cuire 10 minutes. Baissez le thermostat à 220° (th 7-8)
Continuez la cuisson 25 minutes
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