Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
16 noix de St Jacques
2 cuillers à soupe de farine
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
20 cl de fumet de poisson
½ verre de mandarine royale
basilic, coriandre
crème fraîche
Préparation:
Rincez les noix de St Jacques.
Epongez-les.
Faites les sauter vivement quelques secondes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Déposez les ensuite dans le panier du cuit vapeur.
Faites les cuire à la vapeur du fumet de poisson.
Réservez au chaud.
Dans une casserole, mélangez la crème et la mandarine.
Poivrez.
Portez à ébullition.
Baissez et laissez épaissir.
Ciselez les feuilles de basilic et de coriandre.
Dressage:
Dressez sur assiettes chaudes en nappant de crème à la mandarine.
Parsemez de basilic et de coriandre ciselés.
Breuvage:
Graves blanc (Bordeaux)
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