Rédacteur Jack
Nombre de parts: 12
Temps de préparation: 1 heure 15
Temps de fermentation: 2 heures
Temps de réfrigération: 1 h 30
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
15 g de levure fraîche
15 cl d’eau tiède
15 cl de lait tiède
500 g de farine type 55 (+50 g pour le plan de travail)
10 g de sel
40 g de sucre en poudre (+15 g pour la plaque)
250 g de beurre
1 œuf
Garniture:
120 g d’amandes effilées
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre en poudre
100 g d’amande en poudre
1 œuf
10 g de farine
1 cuillère à soupe de rhum
½ cuillère à café de vanille en poudre
Glaçage:
150 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
Préparation:
Délayez la levure dans l’eau tiède et le lait
Dans un saladier versez la farine avec 10 g de sel et le sucre
Creusez un puits. Versez- y la levure délayée
Ramenez un peu de farine au centre
Pétrissez. Ramassez en boule
Couvrez. Laissez lever 1 h 30
Repliez la pâte sur elle-même
Réservez la au réfrigérateur 1 heure
Saupoudrez le beurre de farine
Aplatissez en un carré de 2 cm d’épaisseur
Sur le plan de travail fariné étalez la pâte en formant un rectangle
Déposez le beurre au centre
Pliez en 3
Allongez la à nouveau en rectangle
Repliez en 4
Renouvelez l’opération en pliant en 3
Réservez au réfrigérateur 30 minutes
Étalez la pâte en formant un grand carré
Divisez le en 3
Découpez 4 triangles dans chaque bande de pâte
Roulez-les sur eux mêmes en commençant par la base
Déposez-les sur une plaque beurrée allant au four
Recourbez les pointes
Dorez à l’œuf
Saupoudrez de sel
Couvrez et laissez reposer 30 minutes
Préchauffez le four à 220° C ( th 7/8)
Enfournez 20 minutes
Préparez la garniture:
Faites griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive bien chaude.
Réservez
Dans une terrine, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse
Incorporez l’œuf puis la poudre d’amande ainsi que la farine
Parfumez avec le rhum et la vanille
Fourrez les croissants avec cette préparation
Préparez le glaçage:
Dans un bol, mélangez le blanc d’œuf et le sucre glace.
Recouvrez en les croissants
Parsemez d’amandes effilées refroidies
Laissez sécher le glaçage avant de servir.
Leave a Reply