Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
12 saint-jacques
4 coquilles vides
1 pâte feuilletée
15 cl de vin blanc
1 jaune d’œuf
2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
½ bouquet de ciboulette
20 g de beurre
Sel et poivre
Préparation:
Ciselez la ciboulette.
Pelez et émincez les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Faites-y revenir les échalotes pendant 5 minutes.
Ajoutez le vin blanc et la crème fraîche.
Remuez constamment.
Salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 210°C (th-7).
Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Retournez les coquilles dessus en les espaçant.
Découpez des formes un peu plus grandes que les coquilles.
Déposez un lit de fondues d’échalotes à la crème dans chaque coquille.
Ajoutez 3 saint-jacques.
Répartissez la ciboulette.
Salez et poivrez.
Mélangez le jaune d’œuf avec une cuiller d’eau.
Recouvrez les coquilles des découpes de pâtes.
Badigeonnez-les avec le mélange œuf eau.
Enfournez 15 minutes.
Dressage:
Servez les coquilles aussitôt sorties du four.
Décorez avec des brins de ciboulette.
Breuvage:
Muscadet sur lie fief du Breil. (Val de Loire et Centre)
Notes:
Pour la crème une petite astuce.
Pour une sauce prenez une crème épaisse.
Pour une Chantilly prenez de la crème liquide.
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