Rédacteur Jack
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
250 g de saint-jacques, sans leurs coquilles
4 rognons de porc
1 cuiller à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
2 cuillers à soupe de sauce de soja
1/2 cuiller à café de sel
1 cuiller à café de sucre
1 cuiller à café de maïzena
3 tranches de gingembre frais (ou du gingembre moulu)
1 ciboule avec sa partie verte
Préparation :
Hachez finement la ciboule et le gingembre.
Délayez la maïzena dans une cuiller à soupe d’eau froide.
Nettoyez les rognons.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez les parties blanches.
Coupez-les ensuite en lanières de 1 cm de large.
Lavez puis séchez les coquilles saint-jacques.
Découpez-les en 2 dans l’épaisseur.
Faites sauter à feu moyen dans une poêle bien chaude les saint-jacques avec un peu d’huile pendant 30 secondes.
Ajoutez le vin.
Salez et poivrez.
Mélangez le tout et réservez au chaud.
Dans la poêle ajoutez 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide.
Faites chauffer et ajoutez le gingembre et la ciboule.
Remuez, le tout, quelques instants.
Ajoutez les rognons et faites-les sauter 3 minutes.
Incorporez alors la sauce soja et le sucre et laissez cuire 1 minute.
Remettez les saint-jacques avec les rognons et la maïzena et mélangez.
Dressage :
Au bout de quelques secondes, lorsque les rognons et les saint-jacques auront pris un léger glaçage, verser le contenu de la poêle sur un plat préalablement chauffé.
Servez aussitôt avec un riz vapeur.
Notes :
Faire attention à la cuisson des saint-jacques.
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