Rédacteur Jack
Nombre de parts: 1
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de fermentation: 1 h 30
Temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients:
Pour la pâte:
400g de farine type 55 + 50g
60 g de beurre + 15g
12 cl de lait
15 g de levure fraîche
5 cl d’eau tiède
50 g de sucre en poudre
1 œuf
10 g de sel
Pour la garniture:
120 g de raisins secs
50 g d’écorces d’orange confites
1 zeste de citron
50 g de cassonade
2 cuillères à café de cannelle en poudre
Pour le glaçage:
5 cl de lait
100 g de sucre en poudre
50 g de miel liquide
50 g de beurre
Préparation:
La pâte
Faites fondre le beurre dans le lait. Dans un bol délayez la levure à l’eau tiède
Dans un bol battez l’œuf
Mélangez la farine avec le sucre, le sel. Incorporez la levure, le lait tiédi et l’œuf battu
Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte élastique
Couvrez d’un linge. Laissez lever 1 heure.
Garniture
Dans un saladier, mélangez les raisins sec, 50 g d’écorces d’oranges confites coupées en petits dés, le zeste de citron, la cassonade et la cannelle.
Travail
Sur le plan de travail pétrissez de nouveau la pâte. Étalez-la au rouleau en lui donnant la forme d’un rectangle. Recouvrez-la de garniture en laissant un bord de 2 cm.
Passez à nouveau le rouleau
Roulez la pâte sur elle même. Coupez le cylindre en 9 tranches.
Beurrez un moule carré de 20 cm de côté
Déposez-y les tranches de pâte. Couvrez. Laissez lever 30 minutes
Glaçage:
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le sucre, le miel et le beurre
Laissez refroidir le sirop
Préchauffez le four à 220°C (th 7/ 8)
Versez le sirop sur les brioches
Enfournez 35 minutes
Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler
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